食物

優活健康網 – 2012年11月15日 下午5:00

（優活健康網新聞部／綜合報導）民眾外食已漸漸成為主流，但也造成國內餐館每年合計使用免洗筷46億雙、塑膠袋10億個的浪費情形，相當不環保。為營造環保又健康用餐環境，環保署於本（15）日召開「環保餐館示範計畫」記者會，將從符合環保及衛生法規、減少廢棄物、節約用電、節省用水、實施綠色採購等五個面向評估餐館業者環保表現，評估結果以星級方式呈現，並公告三星級以上店家於環保署綠色生活資訊網供消費者參考。

環保署指出，目前全國各地已有不少企業連署宣示支持本計畫，並願意提出優惠方案鼓勵民眾不使用一次性即丟免洗餐具，一起用行動愛地球。環保署管考處副處長郭秀玲表示，環保餐館示範計畫主要針對有合法營業之餐館業者，由縣市環保局輔導實施相關環保作為，在環保及衛生法規部分需全數項目符合方可取得守「法」之星，其餘減「廢」之星、節「電」之星、省「水」之星、「購」安星等有半數項目以上符合者即可取得。

郭秀玲進一步解釋，取得守「法」之星代表該業者確實遵守空氣污染防制、餐飲廢水污水處理等環境及食品衛生相關法規；減「廢」之星表示業者力行垃圾分類、菜單分級或落實不主動提供免洗餐具等廢棄物減量措施；節「電」之星及省「水」之星代表該業者於每位消費者身上平均耗費資源低於同業業者，或已進行節能、省水裝置之設備更換；「購」安星則代表該業者響應綠色採購、購買具有環境標章之產品或是使用當季當地食材以減少食物里程數。

環保署指出，取得星級認證之餐館業除了能提供民眾優良的用餐環境品質外，亦可有效降低營運成本，更能減少資源的消耗與廢棄物的產生。環保署呼籲餐館業者自即日起至12月7日前向當地環保局提出認證申請，共同累積台灣餐館業的綠色量能，培養台灣的環保餐飲文化。

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作者： 責任編輯賴溫狠 | 環境資訊中心 – 2012年11月15日 上午5:00

作者：蔡育岱(中正大學戰略暨國際事務研究所副教授)、譚偉恩(美國紐約慢食協會會員)

上個月的15日至20日，聯合國世界糧食安全委員會(the Committee on World Food Security, CFS)在羅馬召開第39次集會。期間與會國在一項關鍵原則上達成共識，認為政府應責無旁貸地處理因氣候變遷所導致日益嚴峻的糧食安全問題，並特別強調對人民「糧食權」(the right to food)的維護。

倘若此次會議之後能有更進一步具體的行動，那麼目前不當的農業經營與土地使用方式將可望有所變革，而檢驗這項可能性的最佳指標，應是即將於本月26日在多哈(Doha)舉行的聯合國《氣候變遷框架公約》(the UN Framework Convention on Climate Change, UNFCCC)第18次締約國會議(COP18)暨《京都議定書》(Kyoto Protocol)第8次締約國會議(CMP8)。

長期以來，UNFCCC和此氣候建制架構下籌組的相關會議被視為是主權國家談判與商討因應全球暖化的平台，議題焦點集中在如何減少人為溫室氣體的排放以及對碳排大國進行管制。相較之下，與糧食安全密切相關的農業議題雖然同樣為國際社會長期爭論（特別是在貿易場合），但一直到2008年的COP14/CMP4才開始逐漸在UNFCCC的議程上受到重視。儘管如此，國際間的討論並沒有將心力放在關鍵性的農業工業化現象和如何協助各國（特別是發展中國家）的農業有效地因應極端氣候問題，更遑論提及攸關人類基本生存的「糧食權」保障。[1]

有別於UNFCCC的實踐，跨國公民團體和具有市場代表性的農牧企業在先前述提及的羅馬會議上討論出有關「糧食安全與營養的全球戰略綱要初稿」(1st Version of Global Strategic Framework for Food Security and Nutrition)。[2]雖然這不是一項具有拘束力的國際法律規範，故法理上難以要求各國政府遵行，但經由與會國家在會議上的肯認(adopted)，文件中決策性的共識(Decision Box)至少已被賦與國際軟法(soft law)的性質，足以提供國家的政府，甚至是相關的國際組織作為政策參考或實踐依據。換句話說，即便今年的COP18/CMP8再度在氣候治理的成績單上繳出無法令人滿意的成績單，國際社會在全球糧食治理的問題上其實已經有了初步的規範性共識，可供彼此合作與進一步形成有拘束性的決議。因此，現在問題（無論是因應全球暖化還是落實糧食基本權）的關鍵很清楚地不在於國際社會「沒有對策」，而是在於主權國家「欠缺行動」。[3]

筆者認為，上述「糧食安全與營養的全球戰略綱要」未來成敗與否的指標可以先在COP18/CMP8有關農業與糧食安全的議程談判結果中窺見端倪，[4]而這或許正是今年氣候變遷會議最具體的貢獻之一：指標意義。COP18/CMP8所以具有指標性功能的原因在於，氣候變遷（高度環境議題相關）與糧食安全（高度貿易議題相關）具有難以分割的關聯性，而農業在此兩者間扮演了關鍵性的建橋者角色。

[5]依據2009年世界銀行與聯合國共同發表的評估報告，人類必須修正已經過度工業化的糧食生產與消費體系；而另一份聯合國人權理事會(Human Rights Council)特別報告員 (Olivier De Schutter)的調查文件指出，既有的人類農牧經營方式不利於解決氣候變遷帶來的環境衝擊。

此外，糧農組織 (Food and Agriculture Organization, FAO)的調查進一步將農業與氣候變遷的互動關係加以凸顯，指出極端氣候對於農業是一大威脅，而目前傳統農業的運作方式卻加速氣候變遷的不穩定性，使得極端氣候越來越頻繁。FAO於是建議，友善環境的農業經營模式是因應目前乾旱或洪水等氣候災變較妥適與可行的方法。

[6]事實上，目前在許多發展中國家（例如非洲地區），氣候變遷已是相當急迫性的安全問題；當在地多數人口仍然需要透過農作生產換取維生的經濟條件和苦於糧食短缺之際，極端氣候同時無情地在這些國家境內對糧食生產構成抑制效果。此外，與純粹經貿理論假設有別，全球貿易的自由化與商品市場擴張並沒有為這些國家帶來太多財富的累積；相反地，貿易往往造成該國糧食生產結構瓦解，並且剝奪了當地農民的糧食自主權(food sovereignty)。

由於工業化的農業過於強調生產效率，沒有考慮到農業經濟行為背後的外部不經濟(external diseconomy)問題。因此，農業供給與消費鏈的前端生產者在他們經濟行為過程中往往把許多本應承擔的成本轉嫁給他人和地球。舉例來說，密集使用農藥可以確保作物免於蟲害、外觀精美、產量提升，但也同時減損耕地周遭生物多樣性、土壤永續力，以及消費者的食品衛生安全。然而，這些對人類與環境生態造成的負面影響多半未由風險製造者吸收，也未依循污染者付費的原則處理。經濟學把此種現象歸類為是一種市場失靈，認為可以透過政府公權力的介入（市場干預）加以解決。

但事實上，許多國家的政府並沒有意願將外部不經濟的問題內部化。換句話說，能夠解決市場失靈的管理者不重視外部不經濟所帶來的風險或實害；相反地，許多國家在農業貿易上的補貼政策證明，政府不但沒有以課稅或罰則處治破壞環境的農業生產者，反而提供更多經濟上誘因，讓外部性問題更形惡化。另一方面，農業工業化在當代資本主義盛行的經濟思維下同時對全球暖化與糧食安全的治理構成負向拉力。

儘管綠色經濟(green economy)的主張已經在COP17/CMP7被提出，但只要看看美國在氣候調適基金(Adaptation Fund)上的意興欄姍和對生質能源每年高達6500億的補貼，永續發展的不切實際就一點也不是純粹悲觀的想像，而是極具說服力之洞見。

理論上與理性認知上，當世人聽聞極地海冰(sea ice)消逝的面積與速度逐年不斷增加；森林野火的頻率不斷創下歷史新高；乾旱與洪水的發生次數趨於頻繁，就應該了解氣候型態不正常地改變正以難以預期的方式威脅全球各地；無非南北，無關工業化程度，無關民主還是極權政體。

而這些難以迴避的天災，除了造成個人生命與財產的損失外，也同時直接衝擊全球糧價，導致糧食安全風險的加劇；並且衝擊災區食物的衛生安全。舉例來說，日本2011年因地震與海嘯引起的核災，還有美國最近因Sandy颶風釀成的風災，均因為電力供應不足的災後環境而損及食物保存、鮮度與安全性，面臨衛生條件惡化的食品公共衛生風險。

看清生存環境威脅四伏的事實與了解氣候變遷和農業工業化的負面影響是關鍵的一步，至少這幫助世人瞭解終止糧食不安全需要的是：有智慧(smart)、有軔性(resilient)、有效率(efficient)，並且友善於環境的農業與發展政策。雖然糧食安全與氣候變遷關聯性如何的討論起步較晚，但遲來的關注總比不到好。COP18/CMP8已經將糧食安全列入會議議程，因此一個「機會」正等著在此次氣候變遷會議中發酵與被國際社會實踐。如果各國政府有心，相對邊緣性的糧食安全可以逐漸成為氣候談判的主軸，串聯起落實綠色經濟與修正錯誤農業經營與土地使用方式的契機。

怕只怕，COP18/CMP8因為：(1)國家主權與全球治理的衝突無法調和；(2)市場資本主義依舊不願受到生態保護觀念的限制；(3)預警原則與科學確定生兩者間難以建立交集；以及(4)發展中國家的經濟權益與全球環境公共財保護之間的潤滑劑（北方國家的技術與資金援助）極度欠缺等四大因素，而再度無功而返，最後重蹈覆轍，僅剩乏善可陳的虛無共識。

由於距離2015年還有一段時間，加上金融危機衝擊尚未消除，故而本文悲觀預期各國政府官員與企業管理人在環境政策的立場上不會有明顯轉變，甚至認為野火或風災等問題未必會造成自己的損失。毋寧，與其做長期才得以稍見效果的永續型政策，為他人作嫁，不如執行一些短期就能見效的經濟拓展方略，為自己的政權穩固或財富積累加分。

有鑑於此，COP18/CMP8十之八九又是一個將被形容為「有建設性的共識基礎，而非全然失敗的氣候會議」，但事實上明眼人都知道，自從《京都議定書》通過後，每年UNFCCC的集會已經淪為是只換地點，但不換劇碼的一場全球治理鬧劇。一年前，194個會員國在德本(Durban)COP17/CMP7的尾聲階段同意，將在2015年形成有法律拘束力的後京都氣候治理規範。

因此，月底即將召開的COP18是檢驗各國誠意與履行度高低一項明確的參考指標，在為期10天的會期中（倘若最後沒有延期），各國在議程上的共識與交集多寡可以讓世人知道哪些國家對地球有義，而哪些國家對環境無情。至於有拘束力的新溫室氣體減量共識能否出現，長期關注氣候變遷的讀者都知道，每年大會閉幕那天的主辦國都會發表類似如下的一句話，「這是一個重要的起點，讓我們期待來年……」。

註釋：

[1] 國際社會已經不可能在討論氣候變遷與能源政策的同時避而不談糧食安全的問題；事實上，糧食生產與消費佔據全球碳排比重相當大一部分。以美國這樣的溫室氣體排放大國為例，整個糧食系統的經濟活動，就佔了該國至少30%的碳排比重。

[2] 儘管只是初稿並且強調不具有法拘束性，但這份文件已在會員國家間形成共識，是一份可供政策實踐的指導方針。詳見：http://www.fao.org/docrep/meeting/026/me597e.pdf (last visited: 2012/11/8)

[3] 從條約法(the law of treaty)的角度觀之，國際會議一項很重要的功能是凝聚各國共識，進而在此之上形成有拘束性的法律文件，解決跨國性問題。因此每當國際會議無果而終時，人們就容易形成問題無法被解決的認知。但事實上，一項國際議題（例如：人口販運、金融管制、核武擴散等）能否解決的關鍵在於主權國家願不願意約束自我行為，而不是在於有沒有形諸文字的法律規範。事實上，很多國際條約開放簽署或生效後，並沒有獲得主權國家充分的遵約實踐。

[4] UNFCCC目前的暫訂議程可見：http://unfccc.int/resource/docs/2012/cop18/eng/06.pdf (last visited: 2012/11/08).

[5] 以一個非常生活化的例子來看，排骨便當一個的碳足跡約為1.3公斤，其中有超過80%的碳排來自原料（米、肉、菜的生產），而烹煮、加工與運輸過程的碳排僅佔20%。而像漢堡一類的西式餐點，碳足跡約為3~5公斤（相當於21公里的車程），其中包括肥料、飼料、殺蟲劑、灌溉用水等等的製造或使用。因此，現代人的飲食消費其實無異於是在「大量的」消耗石油。

[6] C. Hattam, and N. Scialabba, eds., Organic Agriculture, Environment, and Food Security (Rome: FAO, 2002).

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作者： 台北訊 | 中時電子報 – 2012年11月15日 上午5:30

工商時報【台北訊】

餐飲業的老闆請注意，趕快換掉鍋子，改用「白鈺高效節能鍋」可以節省一半以上的瓦斯費，且有效提升作業效率，滾燙時間快一倍以上，這項專利發明不僅有許多廚師愛用者見證，且有國家獎項背書，榮獲我國智慧財產權界之最高榮耀─國家發明獎金牌獎的肯定，是餐飲業者降低成本、增加競爭優勢的絕佳選擇。

專利發明人張茂盛表示，「白鈺超強節能鍋」是將鍋子底部擴大面積5倍以上吸熱原理，火焰集中，瞬間滾燙，散熱慢達到保溫效果佳，至少可節省一半以上的瓦斯。且有效提升作業效率，滾燙時間與傳統鍋比較，至少快一倍，不必再讓顧客久等，讓業者在同樣的營業時間中，搶得更多商機。

張茂盛指出，使用「白鈺超強節能鍋」煮沸時間快一倍，能源瓦斯省一大半，離峰時間保溫不用開小火，東西不再是用水泡爛煮熟，而是快速使食物既熟又Q，變得更美味。

特別的是，這個超級節能的鍋子，鍋底採擋火牆設計，可將熱死人的火源有效集中鎖在節能鍋內，熱源不再擴散往外竄，讓長時間在廚房工作的人，清涼、輕鬆，做起來更得心應手，廚師將不會再燙傷，輕鬆不流汗的煮東西；且裡裡外外看得見，沒死角、易清洗又衛生。

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全國廣播 – 2012年11月9日 下午5:44

2012年彰化十大伴手禮得獎名單已經公布，亨將精密工業報名參賽的「好客小倆口」環保餐具禮盒組成功獲選，且在學生評選階段獲得高度評價，在眾多非食品類品項脫穎而出，今天全國廣播的「彰化十大伴手禮」系列專題，將為您介紹「好客小倆口」環保餐具的特色。(記者廖佳倩 專題報導)

彰化市在地業者「亨將精密工業」，早期是以汽車、金屬零件模具製作為主，自行研發的沖壓技術發展餐具事業，除了提供客戶客製化服務外，也自行研發設計多款餐具，熱銷到歐美國家，同時產品也擁有美國、英國、日本等多國專利證書，包裝設計還連續三年獲得世界包裝之星的肯定，因此「好客小倆口」是由亨將精密自創環保餐具品牌「台灣第一筷」獨家研發設計的產品，國內行銷專員黃伊嫻說，產品創意的發想主要是來自於客家人好客的精神。

黃伊嫻說：(t)「主要運用客家人好客、喜歡客人來家裡坐、一起圍著吃飯的元素，運用在產品的設計裡面，產品很喜氣、大方，非常適合在逢年過節送給親朋好友。」

為了讓民眾在享用美食之際，不僅能食的安心，也能兼具視覺的美感，國內行銷專員黃伊嫻說，筷子採取複合式材質設計，筷子前端以高品質的不�鋼材質製成，由於歐美人認為不�鋼堅硬的材質，不容易藏污納垢，因此歐美國家大多使用不�鋼材質的餐具，所以特別將這樣的概念運用在環保筷的設計中，且為了使單調的筷子能擁有繽紛的色彩及時尚感，還結合色彩豐富的食品級塑料作為手握的筷柄，不僅使用起來更輕巧，也可杜絕溫度傳遞。

黃伊嫻說：「產品的特色採取複合式材質設計，筷子進食物的那端是安全又衛生的，因為不�鋼是最無毒的材質，後半段那端就是採用PC樹酯的塑膠材質，可以有不同的顏色和設計，吃飯也可以有很多樂趣。」

因應全球響應環保愛地球的觀念，環保餐具成為送禮的最佳選擇之一，黃伊嫻說，為了融入在地特色，特別以象徵客家傳統文化精神的牡丹花布與環保餐具作結合，設計推出「好客小倆口」，利用客家花的特色大紅色，象徵福氣與好運，並以代表客家花的牡丹花作為產品設計元素。

黃伊嫻說：「特別客家花布的概念運用在餐具設計上，裝筷子的袋子也是用客家花的布所作成的。這個客家花布有點像我們以前小時候大件的棉被，有種古早味、懷舊的感覺。」

黃伊嫻說，由於中南部人非常好客，所以特別將產品取名為好客小倆口，以好客的諧音，表達待客的禮儀，並筷子、湯匙及餐具布袋包裝成禮盒的方式，並搭配具有客家文化元素的牡丹花布，成功展現出獨特品味，簡單、輕巧、安全及方便的設計理念，讓看似簡單平常 的餐具，也能成為最具特色的伴手禮。

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作者： 莫聞 | 環境資訊中心 – 2012年11月8日 上午10:40

本報2012年11月日彰化訊，林子晴報導

中國環保人士第一場工作假期在大城溼地展開，內容為移除來自中國的互花米草及紅樹林，來自廈門「鱷魚島」的島主林北水說，「我們那種都來不及了，這邊還卻把它砍掉！」不捨在言語中表露無遺。

兩岸環保NGO交流昨（7日）參訪大城溼地，經彰化環境保護聯盟總幹事施月英介紹，了解到濁水溪出海口附近的紅樹林為防洪時所栽種的，但因濁水溪含沙量大，使出海口泥沙淤積嚴重，近年甚至是要花錢清理淤泥，而紅樹林的蔓延使泥灘地陸化，再加上入侵種互花米草的肆虐，改變了原本的潮間帶生態系；因而，在別處顯得針對而須靠人力保育的紅樹林，在此反而使得潮間帶生物的生存環境更緊迫。

沿途走在泥灘地上，看到許多互花米草有經過修剪的痕跡，施月英表示，這是無知且沒有意義的行為，互花米草是禾本科的植物，有盤根錯節的地下走莖，若不斬草除根對它是一點影響都沒有，根本就是浪費公帑。來自一家海洋保護公益組織「上海仁渡」的劉永龍也認為，「在我們那兒是管不著的，無邊無界的護花米草根本清不完！」

劉永龍提到，互花米草是在1960年代進到中國，過去水泥不普及且費用較高，人們想藉由戶花米草做植被美化，成本低，也達到效果，因此從北美洲引進；但當時沒有入侵種的概念，造成現在的慘劇。現在在這用鐵橇挖，能挖多少算多少，算是為這片土地盡分心力。

而在鱷魚島努力種植紅樹林22年的島主林北水，聽見要移除紅樹林，不捨的說著，「我們那種都來不及了，這卻是要把它砍掉！」移除紅樹林並非連根拔起，而是將這些樹鋸斷，當漲潮時海水淹蓋後，因環狀剝皮使其上端的枝幹失去運輸水分的功能，樹木因此枯萎死亡。

在移除過程中，島主提出經驗，建議泥灘地上可以養殖羊群，因為在鱷魚島養的羊吃紅樹林，而羊的口水中有種抑止紅樹林生長的成分，互花米草也可以成為羊的食物，羊的排泄物可以成為灘塗地的有機物質。這樣的經驗分享，是兩岸交流重要的互動，也是互相成長的一大基石。

除了工作假期之，中國環境NGO也走入社區，來到台灣地層下陷最嚴重的大城鄉台西村，走在堤岸上，經由當地居民許立儀的介紹，由於六輕需要大量用水，在濁水溪上游建設集集攔河堰，阻擋水源使下游彰化平原地下水無法補給，地層逐漸下陷造就台西村河堤比住宅高的奇景。在堤防上可看到各家的屋頂，而地層下陷嚴重，使河堤一直在增高，河堤內的水道邊也可看到抽水機，隨時待命以免海水倒灌淹沒村莊。

當地耆老許奕結在堤岸上指著濁水溪畔表示，過去溪畔有著許多的魚塭及西瓜田，但由於濁水溪泥沙受攔河堰阻擋無法帶到海邊，海岸線後退使海水倒灌造成土地鹽化，當地已無法再種植成了一片荒地。而六輕造成當地水質、空氣及噪音的汙染，使他們更堅定意志要反對國光石化，希望為下一代留下好一點的環境。

彰化環境保護聯盟副理事長蔡嘉陽在晚間的座談會中，為中國環保人士介紹反國光石化運動，希望此公民運動的經驗能對對岸有所幫助。

鱷魚島的二代島主林大聲問到，「要用什麼策略讓政府認同，兩地政治環境不同，民生需求有所差異，如何得到政府的重視？」芳苑文史工作者魏清水回應，生態旅遊是要有樂趣才能吸引人，讓外地人體驗在地的人情味，將土地的好傳播給大眾，分享這些公眾利益，而政府要做的是公共利益做好，如地方的建設等等。蔡嘉陽表示，以柔性訴求，帶很多人去島上體驗，讓人發現溼地除了食物，還有觀光、教育的產值，這新股產生的經濟效益若能讓政府發現，就有機會改觀。

中國環保NGO接下來還會參加三場工作假期，分別在台南黃金海岸、屏東阿塱壹步道及屏東來義，各有不同的型態，環境資訊協會兩岸交流專案經理謝璧如表示，希望此行能讓中國環保人士在體驗中汲取所需，將運用工作假期吸引公眾共同保護環境的模式，帶回中國推廣，也能讓兩岸環保工作，在交流中相互學習成長。

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自由時報 – 2012年11月7日 上午5:21

〔編譯張沛元／綜合外電報導〕美國批評寮國決定在湄公河主流上興建第一座大壩，此舉已遭環保人士警告可能影響上千萬民眾生活，同時掀起各國在東南亞最大水系湄公河流域爭相築壩的熱潮。

環保人士︰恐影響千萬人

儘管受到鄰國抗議與環保人士反對，但寮國仍將在本週興建該座水壩。寮國副能源部長威拉豐五日表示，歷經兩年籌備，這座位於扎雅武里（Xayaburi）、耗資三十五億美元（約一○二三億台幣）、泰國朝甘昌集團（Ch. Karnchang）負責設計和施工的水壩，將於七日舉行破土典禮正式動工。威拉豐還說，為顧及環保衝擊，該水壩的設計已有所修改，確保不會對鄰國造成傷害；因此即便有反對聲浪，但絕對不影響寮國政府在二○一九年將該水壩興建完工的目標。

美國呼籲暫停這些築壩計畫，直到相關影響的研究報告出爐為止。美國國務院五日在聲明中指出，目前還不清楚扎雅武里水壩衝擊提供上千萬人食物安全與生活的生態系統層面與嚴重性。

目標興建十一座

寮國是亞洲最貧困的國家之一，水力發電仍是國庫主要營收來源；扎雅武里水壩完工後的發電量，估計可達一千兩百六十百萬瓦，讓寮國能靠賣電給鄰國泰國牟利，但寮國長期盟友越南強烈反對築壩。築壩發電賺外匯讓扎雅武里水壩可能成為寮國與柬埔寨預計在湄公河流域興建十一座大壩中的第一座；反對者因而擔心，這座位於寮國中部的水壩，恐引發寮、柬二國在長達四千八百公里的湄公河流域的築壩熱潮，影響仰賴湄公河捕魚與灌溉的居民的生活。

美國國務院指出，湄公河的永續管理與美國的利益息息相關，也了解湄公河委員會成員國還沒有就扎雅武里水壩達成共識。湄公河委員會是一個管理規範湄公河事務的組織，成員包括該四個湄公河流域國家，分別是越南、寮國、柬埔寨與泰國。美國國務院的聲明指出，美方希望寮國政府能在有關扎雅武里水壩的問題上，落實它願與鄰國合作的承諾。

與寮國有深厚淵源的越南，已呼籲至少十年內暫停在湄公河主流域興建大壩，湄公河委員會四月的會議也推遲對扎雅武里水壩做出決議，但此結果並不具約束力，通往扎雅武里水壩的道路與其他的水壩相關設施已經開始動工。

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作者： 文／鍾碧芳 | 常春月刊 – 2012年11月5日 下午1:32

少食用反芻類動物如紅肉，確實是低碳飲食的第一步。不過，低碳飲食並非要求完全不吃肉，畢竟肉品中的蛋白質，也是人體所需的6大營養素之一。

行政院環保署曾在「節能減碳無悔措施全民行動方案」中，提出「節能減碳10大無悔措施」，其中，便以「低碳飲食」的概念，鼓勵民眾多多選用在地、當季蔬果食材，並降低肉類攝取量，來減少二氧化碳排放量。但是，到底什麼才是「低碳飲食」？低碳飲食就是許多人「吃全素」的觀念嗎？這之間的差距，恐怕因不同人的解釋而有所差異。

什麼是低碳飲食？

根據中華民國低碳環境學會的資料顯示，對低碳飲食的定義來自2008年英國醫學期刊《British Medical Journal》中的一份報告，該報告提出對於氣候變化所應該改變的飲食方式包括：選擇當地、新鮮、當季的食物；選擇天然少加工的食物，如減少吃肉、乳製品；多吃粗糧、蔬果；及不要浪費食物。報導中指出，食物在製作、加工過程中所排放的二氧化碳量遠大於食物最後被運送至各賣場所排放的二氧化碳含量。

舉例來說，以加工食品的生產過程中，無論從種植或牧養、運輸、製造、加工、販售、使用及廢棄等階段，都會直接或間接消耗能源及排放二氧化碳，而二氧化碳就是造成地球暖化的主要元凶，當然就不屬於所謂的「低碳飲食」。

其實，在環保署的減碳方案中，目的是希望藉此提醒國人要「多吃蔬食少吃肉」，旨在於推廣「吃得健康」、「吃得均衡」以及「低碳飲食」。其中「低碳飲食」就是要選擇在地、當季及對於環境友善的食材，以降低對環境的衝擊，簡單來說，就是在食物的生命週期裡，盡量選擇排放最少的溫室氣體的食物種類。

屏東基督教醫院營養師林伶蓉認為，所謂的低碳飲食，不應該局限於完全以吃素的形式過日子，因為在許多素食主義者的食物中，有許多蛋白質的來源，都是以加工食品為主，但加工食品在製作過程中，所排放的碳含量卻可能是一般新鮮食物的數十倍，因此，她認為，即使是素食者，也必須挑對食物、選擇正確的飲食觀念，才是真正的減碳飲食法。

發揮食物里程概念

在《低碳生活的24堂課》中，勵行低碳生活的作者張楊乾就曾指出：「全球若能把食用反芻類動物的肉量，降低到每人每天50公克，將對減緩暖化有莫大的助益。」少吃肉的觀點，是根據聯合國農糧組織的調查而來。據指出，包含肉牛業在內的所有畜牧業，所排放的溫室氣體，大約是所有溫室氣體排放量的18％，也因此，如果要藉由飲食來降低暖化對地球所造成的影響，少食用反芻類動物如紅肉，確實是低碳飲食的第一步。

不過，低碳飲食並非要求完全不吃肉，畢竟肉品中的蛋白質，也是人體所需的6大營養素之一。林伶蓉指出，可以先選擇海鮮類肉品當作蛋白質來源，或者經由「正確的選擇肉品及烹煮的方式」，來表達低碳飲食的決心，例如，可使用燜燒鍋、壓力鍋及氣爆鍋等不用靠吃電的電器來烹煮食物，一來能保持食物的原味及營養，也可降低排碳量；或者在肉品選擇上，盡量選擇以人道方式豢養的肉品，如不吃飼料雞，替換成放養的土雞等。

此外，多關注並計算「食物里程」也是低碳飲食的另一項重點。國泰醫院內湖分院營養師張斯蘭指出，低碳飲食與由倫敦城市大學食物政策科教授Tim Lang所提出的「食物里程」概念相近。「食物里程」指的就是一樣食物從產地到食用者餐桌的距離，通常只要食物里程愈近，碳排放量就愈少。不過，有些即使是本地食物，也可能因為耕種的關係，如以溫室栽種或施以肥料的方式，而令其碳排放量比進口食物還要高。

從食物里程的觀念來選擇低碳食物，就是多吃在地食材、當季食材。張斯蘭說， 在地食材不僅新鮮，營養素也不會因為保存、運送過程而受到破壞，對身體健康來說，有著相當的好處。至於當季食材，除了價錢自然相對便宜外，也會少放許多農藥或化學藥劑。且從大自然運行的道理下來看，對健康也有正向的幫助。例如，冬季盛產的柑橘類，因為含有大量的維生素C，可以幫助增強免疫力，可預防冬季時的傷風感冒；至於在夏季盛產的蔬果，通常屬於水分含量多的種類，更能補充人體在炎熱太陽下所流失的水分。

謹守5原則，減碳好簡單

低碳飲食最大的好處為，現產及在地的蔬果能保留較多的新鮮度及營養素，對身體來說是最好的營養來源。綜合兩位營養師的看法，低碳飲食的真正意義，就在於「選擇在地、當季食材、不浪費、用最簡單的烹調方式調理食物、不選擇加工食品、減少吃肉等」。

選擇當地食材，縮短食物里程距離

當地生產的食材因生產效率高且氣候適宜，能相對減少種植或飼養時所需的能源與水分，同時省卻運輸過程所耗費的燃料等。選擇時盡量選擇當地盛產的蔬果，對於都市化的城市來說，則可以國內生產的農產品為主，以符合低碳飲食的宗旨。

只吃當季食材，不違反大自然原則

根據日本一項研究發現，採用當季與非當季食材，兩者的在生產過程中所排放的碳含量相差將近10倍，選擇當季食材就能避免種植時農藥、肥料使用過度，並降低儲存所需的能源消耗。張斯蘭提及，對於食材的選擇，可以挑選市場中量最多且較平價的食材為主，最好是幾乎每個攤位都有販售的蔬果種類。

不浪費食物，珍惜地球資源

林伶蓉則提醒，採購食物時，先計算出適當的人數及飲食份量，且不過度儲存食物，同時選擇可食用度較高的食材，省卻食材外殼、梗、皮、骨捨棄不用的浪費，更不要浪費食材及食物。

烹調盡量簡單，健康節能又環保

由於電力是經由複雜的能源轉換所取得，且需經過長程的運送，林伶蓉建議，烹調上的選擇以燜燒鍋、氣爆鍋等最省能，使用瓦斯烹煮也比使用需要插電的電器加熱來得更有效率、更低碳。此外，鹽、糖、味精等調味料也屬加工食品，盡量選擇辛香用料如蔥薑蒜等調味，健康又環保。

不吃加工食品，少吃肉品

在衛生署推動的每日飲食指南中，掌握少用加工食品、少吃紅肉、多選擇植物性蛋白質等原則，並選購不過度包裝的食物等。

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作者： 本報訊 | 台灣立報 – 2012年10月30日 下午9:46

■宋竑廣

隨著全球性的糧食危機與碳足跡等議題越來越被重視，各國也紛紛採取提高糧食自給率的行動，而在日本，還有著豐富的整體計劃。9月底，朝日新聞報導，2011年度日本島根縣內營養午餐食材有46.4％由當地生產，比起前年度的40.1％又提高不少，該縣在2007到2011年度有連續3年超過「食育推廣計劃」目標的40％，也高於全國平均紀錄。

政府全面啟動的「食育推進計劃」

所謂「食育推進計劃」，是日本政府有感於偏食、健康問題、過度減肥與糧食自給等問題日益嚴重，在於2005年通過《食育基本法》，闡明食育為生活的基本。和智育、德育與體育等教育的重要性一樣，透過學習與飲食相關的知識，與選擇飲食的能力，健全飲食生活；該法規定政府單位有責任義務推行總體性的施政與政策，於是設立「食育推廣會議」，跨部會地做成與該法第二章標題同名的「食育推廣基本計劃」，都道府縣等不同等級的地方政府則視狀況調整設計同項計劃。

這部計劃有10項目標數值，包括提高關心食育的國民比例、家人共進早晚餐的次數、有吃早餐的國民比例、體驗過農林漁牧業的國民比例等，及前文提到的、學校營養午餐地產地銷的比例，以2010年3月調查的時點來說，全國平均為25％，希望在2015年達到30％以上；目前作成與實行食育計劃的市町村地方單位只有58.2％，希望未來能達到百分之百，擴及各個層級的公家單位。

在政府編撰的指導小冊裡，除了類似健康教育的身高體重內容之外，還以圖表解釋糧食問題的國內外現狀，日本國民現在的食物，只有40％由國內生產，60％由海外輸入，糧食自給率遠遠落後於澳洲的173％、美國的124％、法國的111％，德國的80％與英國的65％；而就在全世界有超過9億人口苦於飢餓與營養不足，日本又高度仰賴進口食物的同時，每年卻也丟棄了5百萬到9百萬噸的食物，小冊以簡單的插圖提醒大家：「在買吃的之前，先確認冰箱有沒有剩的食物，不要浪費了！」

▲2011「食育推廣全國大會」活動傳單。

而為了減少天災所帶來的傷害，還有準備緊急食物的篇章。小冊以圖解示範了災害發生時能夠馬上帶出家門的避難包內容物，包括水、米、罐頭、巧克力等食物，小刀、剪刀、開罐器、免洗餐具等工具；可長期保存的食物列表，分為主食、主菜、副菜、飲料與其他5個大項，除了大家一般知道的罐頭泡麵外，特別建議真空包裝與無洗米等方便或利於保存的品項。

選購的時候，要注意家人個別的狀況。災害來臨時，媽媽可能會因為身體狀況不佳不易分泌母乳，因此要多準備奶粉；嬰兒容易脫水，也要避免過敏源；老人不能咬硬的東西，或者因為壓力等原因導致食慾不振，要避免營養不足；其他慢性病患者需要注意的事項自然也在考慮之列。

結合文化傳承的「食育」

推廣食育，包括建立消費者與生產者的信賴關係，活化在地社區，以及繼承與發展豐富的飲食文化，小冊第19頁，列出1月到12月與飲食有關的日本傳統節日，例如1月為睦月，相傳為親友往來之和睦之月，另一說則是稻米的垂穗開始碰到水面的月份；10月為神無月，除了祭神之月之外，有一種解釋是來自於同音不同漢字的「釀成月」，用新穀釀酒的月份。文化傳播所及，這兩個名詞在台灣也不陌生，如作為動漫角色名，或日式餐廳名等。

不管是為了地產地銷，或是融入飲食的傳統文化，甚至為了美味，選購當季食材都是非常重要的食育內容之一；春天吃洋蔥、蚌、太平洋鯡等，夏天吃蕃茄、小黃瓜、茄子、沙鮻等；秋天吃蘿蔔、蘋果、秋刀魚、鮭魚等；冬天吃白菜、蔥、白蘿蔔、鰤魚等，順時而吃，不但色香味好、營養價值高，又能體會在地氣候風土，感受自然恩惠，幫助各地生產多樣化的食材。

有了適當的食材，料理當然也要下工夫。部分縣市為讓學生認識在地文化，在特定的幾個月裡，結合在地食材，推出以鄉土料理為主的學校營養午餐，不著痕跡地將在地飲食文化植入學生的生活之中。據朝日新聞同報導，島根縣即推出日本五大名飯之一、當地津和野町特有的「埋飯」，顧名思義，這種飯料理表面看來清淡，但底下別有好料，傳說是古代倡導節約簡樸的時候，官員們為做公孫布被的模樣而發明的料理。這樣的食育，果然有吃有學習，又有益於土地。

公私單位齊頭並進

就跟地方政府一樣，中央也有推廣方案，每年都會辦理「食育推進全國大會」，2011年就在靜岡縣三島市推出名為「富士山之鄉──食育節2011」的大型活動，表揚推廣食育有成的志工，頒獎給相關比賽的得獎者，邀請名人賢達對談並集思廣益；假日本大學等學校空間，廣開食育教學教室，精彩內容包括「享受料理！受到23萬名女性熱愛的日本第一料理教室」、「思考食品安全～以生食食物中毒為主軸」；對所有食材生命表達感謝的、古代相傳所謂「一刀一禮」的菜刀儀式演練等。

各項活動會提供販售、試吃、體驗、展示等不同程度的參與方式，參展的單位有地方自治體也有私人企業等不同組織，像是松崎町的「在地商品『櫻葉』香味體驗」，日本醬油協會的「到府授課的醬油博士班」，森永乳業的「大家來學冰淇淋吧！」，非營利組織若宮協會的「給智能障礙兒童的食育推廣計劃」，高橋製粉所的「連小孩都可以在3分鐘內做出來的國產米粉」等，有數十個單位在3所校舍展覽。

同樣面臨糧食自給率低下等飲食問題的台灣，目前也有部分縣市或零星的學校，利用營養午餐做有機蔬菜推廣與地產地銷的工作，但還面臨經費、法規等不同面向的困難，也缺乏全國統籌機制來處理；況且「隨時有斷糧風險，但各種棄農與離農的主張與作為卻持續不絕」（糧食危機關鍵報告：台灣觀察／彭明輝著）；再者大埔強徵農地事件中的怪手毀田，外銷達20億的毛豆最大產區將被開發為人工湖等民情激憤的新聞頻傳，對比日本政府邀來演員上野樹里（《交響情人夢》）、AKB48的秋元才加，演歌巨星小林幸子、偶像團體AAA等在台灣也家喻戶曉的明星助陣，要說雙方政府解決問題的誠意差距如何，相信台灣民眾冷暖自知。

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作者： 彰化訊 | 中時電子報 – 2012年10月31日 上午5:30

工商時報【彰化訊】

「寶崧國際」代理日本知名品牌MATSUMORA環保濾油器。採用自然滴落方式過濾食用油內雜質，可將使用過的油品，去色脫味，讓油質恢復純淨無油耗味狀態。日前國際知名企業均指定使用，濾油達人系列產品，品質優異，效果卓越。

寶崧國際表示，30公升專利濾油設備，榮獲衛生署食品衛生安全生產管理系統HACCP認證標章，內部脫色去味過濾袋含「活性白土」能吸附深沉色油質內雜物，消除異味，讓油品顏色潔淨，再經過數百張極細緻特殊濾油紙，垂直過濾，濾除多餘水分和細微雜質，降低食用油變質、酸化，讓炸出來的食物，無炭化焦黑狀態、如同使用新油品般具金黃酥脆口感。

根據研究，持續油炸18至24小時的油炸物，將消耗維他命A、C、E等抗氧化物質、導致脂質過氧化作用、蛋白質氧化等之發生，並增加氧化壓力。食物中含高油或常使用經高溫處理之油炸食品，均較易導致直腸病變或癌化發生。油脂有6大天敵：光、熱、水、氧氣、鐵或其他金屬、食物殘渣等，所以在儲存與使用上應儘量遠離這些因素，依使用量增添，將油品儲存在低溫、陰涼處。新鮮油品是具透明、無味、流動性好的狀態，經過濾的油品能延長使用壽命及保存期限，讓油煙量降低，保障使用者與食用者健康並降低營業成本。洽詢電話：（04）736-6262。

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中廣新聞網 – 2012年10月26日 下午12:44

「全球地理學聯合會」與臺灣環保署與地理學者合作，首次在台灣辦理四場教育論壇，主要議題為「吃、喝與生存」，希望讓每一位參與的老師化身為種子教師，讓台灣民眾了解「土地保護」以及「糧食在地化」才能夠解決環境與糧食危機。(劉敏娟報導)

聯合國對於推動地球永續不遺餘力，因此「國際地理聯合會」(IGU)所倡議之International year of Global Understanding（IYGU）規劃出「吃/喝/生存」議題的研討論壇，希望藉此讓全球人類理解人們面對劇變不穩的環境，如何透過合宜的食物與飲食習慣來友善回應我們身處的環境。

這項議程首次在台灣登場，由環保署主辦，中國地理學會與國立臺灣師範大學地理學系承辦，從今年7月起在全台北、中、南、東舉辦了4場論壇，主題是「從世界意識到地方落實：台灣環境教育發展與再學習」論壇，花蓮場次是在10月26、27號舉行，26號第一天的論壇以焦點講座的方式，請到248農學市集負責人楊儒門、陳永松教授以及花蓮中廣電台台長陳秀卿3位專家學者暢談，切入台灣最切身相關的糧食生產議題：包括糧食短缺、糧食正義、食物里程、另類農糧網絡、農民市集、有機消費，分享他們的觀察與親身實踐；27號將走到戶外，參訪花蓮好市集與志學有機農場，透過產地拜訪，去前一日看看座談會中的觀點如何在日常生活中運作與落實。

師大地理學教授蘇淑娟老師說：「糧食也是環境問題，當高糧價、高油價時代到來時，糧食進的來嗎、我們付的起嗎？所以我們現在就要保護我們的環境，有一天我們需要時，就有沃土良田來支持我們，而不是全部都是不能吃的工業土地！」

另外，248農學市集負責人楊儒門則呼籲友善環境、友善土地、以及保護健康最重要的做法就是所有民眾一起吃當季、新鮮、在地的食材，活在季節節氣的飲食韻律中。

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