作者： 【記者蔡清欽／台南報導】 | 台灣新生報 – 2014年1月27日 上午12:00
為了推廣減碳飲食，成大醫院營養部設計低碳食譜，利用當地食材烹調出低碳佛跳牆、蓮藕竹筍飯、虱目魚糕等低碳菜餚，提供民眾在過年期間吃大魚大肉之餘，搭配低碳食物，慢慢減少二氧化碳的產生，也讓婆婆媽媽將低碳食物融入平日飲食生活中。
「低碳飲食」就是選擇在地、當季及對於環境友善的食材，以降低對環境的衝擊，減少二氧化碳的排放量。成大醫院營養部利用台南當地食材，所設計的低碳食譜分別有低碳佛跳牆、蓮藕竹筍飯、綠棗煎餅、水果捲、菱角時蔬、豆漿養生火鍋、番茄襄肉、虱目魚糕、牛蒡糕等。
成大醫院營養部主任郭素娥指出，這套食譜已公佈在醫院營養部官網，提供民眾自由下載，讓民眾可以在家動手做，不只簡單好做，而且不只適用於年節時候，平常日就可以吃得簡單健康。
營養師陳秋盈說，其實低碳飲食也可以「吃的健康」、「吃的均衡」，以均衡飲食為基礎，減少攝取過量食物，不要暴飲暴食，以黃豆、黑豆、毛豆來取代部分家畜及家禽肉，多選擇當季及當地盛產的蔬菜及水果來變換菜色，可以減少或避免農藥問題，降低身體負擔。
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