過個環保年 低碳飲食有撇步

中央社 – 2012年1月25日 下午1:24

(中央社記者管瑞平苗栗縣25日電)響應環保節能減碳,也能從飲食做起;營養師指出,低碳飲食並不等於吃素,只要掌握當季、在地、原態、適量等要訣,就可幫助減少碳排放。

苗栗市大千醫院引用聯合國研究統計資料指出,約18%的溫室氣體來自與農牧業相關的排放,因此院方營養師團隊示範發表12道低碳健康年菜,讓民眾吃得很環保。

大千醫院營養師江仕峰表示,低碳飲食的原則在於讓食物在種植、畜養、加工製造到消費者使用與廢棄處理等過程,產生的溫室氣體盡可能減少;簡單而言,就是「當季」、「在地」、「原態」、「少開車」、「適量」、「節能」、「少廢棄」7要訣。

江仕峰指出,低碳飲食並非指吃素,而是均衡選購當季、在地、精簡包裝及未經加工的6大類食物食材。

他說,以全穀根莖類而言,不妨選擇加工程序較少的糙米、紫米、胚芽米;豆魚肉蛋類中,豆類的碳排放遠低於其他4類,白肉及魚類的碳排放也相對低於紅肉;奶類製品碳排放相對高;蔬菜類因種植周期短,是名副其實的低碳食材。

怎麼煮也大有關係,烹調時的碳排放,主要來自使用能源,由於電力是經由複雜能源轉換而成,且須長距離傳送,因此,使用瓦斯爐快炒加熱,通常較烤箱、微波爐等電力設備更有效率,更低碳。

江仕峰表示,傳統觀念,過年期間的年菜,總要「澎湃」豐盛,如果未事先掌握好分量,容易產生垃圾,流於浪費,增加焚化爐或掩埋場使用,造成更多溫室氣體排放。

營養師建議,家庭主婦或民眾不妨先從規劃菜單開始,選擇適當、均衡的食材和分量,再決定烹調方式,讓自己和家人為地球永續生存盡一份心。1010125

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