中央社 – 2012年1月25日 下午1:24
（中央社記者管瑞平苗栗縣25日電）響應環保節能減碳，也能從飲食做起；營養師指出，低碳飲食並不等於吃素，只要掌握當季、在地、原態、適量等要訣，就可幫助減少碳排放。
苗栗市大千醫院引用聯合國研究統計資料指出，約18%的溫室氣體來自與農牧業相關的排放，因此院方營養師團隊示範發表12道低碳健康年菜，讓民眾吃得很環保。
大千醫院營養師江仕峰表示，低碳飲食的原則在於讓食物在種植、畜養、加工製造到消費者使用與廢棄處理等過程，產生的溫室氣體盡可能減少；簡單而言，就是「當季」、「在地」、「原態」、「少開車」、「適量」、「節能」、「少廢棄」7要訣。
江仕峰指出，低碳飲食並非指吃素，而是均衡選購當季、在地、精簡包裝及未經加工的6大類食物食材。
他說，以全穀根莖類而言，不妨選擇加工程序較少的糙米、紫米、胚芽米；豆魚肉蛋類中，豆類的碳排放遠低於其他4類，白肉及魚類的碳排放也相對低於紅肉；奶類製品碳排放相對高；蔬菜類因種植周期短，是名副其實的低碳食材。
怎麼煮也大有關係，烹調時的碳排放，主要來自使用能源，由於電力是經由複雜能源轉換而成，且須長距離傳送，因此，使用瓦斯爐快炒加熱，通常較烤箱、微波爐等電力設備更有效率，更低碳。
江仕峰表示，傳統觀念，過年期間的年菜，總要「澎湃」豐盛，如果未事先掌握好分量，容易產生垃圾，流於浪費，增加焚化爐或掩埋場使用，造成更多溫室氣體排放。
營養師建議，家庭主婦或民眾不妨先從規劃菜單開始，選擇適當、均衡的食材和分量，再決定烹調方式，讓自己和家人為地球永續生存盡一份心。1010125
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