作者： 文／楊奕琦 | 能力雜誌 – 2013年6月10日 下午12:56
近年來餐飲業在運轉過程中所製造的汙染已引起注目，因為消費者開始體認到環保餐飲的重要性，逐漸盛行的綠色風潮已開始影響消費者行為，綠色餐廳儼然成為因應趨勢發展的新興餐飲業。
近年來隨著經濟起飛，越來越多人開始注重環保、養生，加上政府也大力推動綠色消費，讓民眾有了綠色標章的概念，因而讓無菸餐廳、綠色旅館、餐廳隨之興起。各地方單位也開辦相關的競賽活動，如：花蓮縣環保署推動綠色餐廳；內政部推動綠色旅館大賽等，各式各樣的餐廳與觀光聖地，都加入了無菸的行列，這表示國人開始關心環保、健康與安全的議題。
目前國內政府相關單位並沒有訂定綠色餐廳的定義與規範，但是過去的研究調查結果顯示，餐飲服務對於能源的消耗十分可觀，因此，近年來在各國政府大力推動節能減碳政策下，台灣政府持續推動綠色消費，先是綠色旅館，又推廣無菸餐廳等活動，而最接近消費者的第一線餐飲服務成了實踐目標的重點。
綠色餐廳為例，其精神在於強調提供商品和服務以滿足人們需求、提高生活品質的同時，在整個生命週期內能逐漸減少對環境的衝擊，天然資源的耗用至少與地球的負荷能力相調和。保護地球環境，創造一個環境能承受的餐館產業，並以鼓勵、促進及支持綠色概念，透過對自然資源適當的管理，將其應用在餐廳業上。
他山之石到實踐落實
1. 美國
1990 年成立的綠色餐廳協會(The Green Restaurant Association, GRA) 為一國家環境組織，其理念是環境永續發展，維持生態平衡並且幫助餐廳和它的顧客節省成本，結合環保與餐廳，20 年來幫助了美、加超過千家餐廳「綠化」。
2. 香港
香港約有1 萬多間不同種類的餐廳，大眾市民在享受各種方便和美食之餘，已關注到餐廳所產生的油煙、氣味、污水、噪音、廢物、廢油，以及環境衛生等問題。有鑑於此，香港環境保護署聯同各飲食業商會合作推行「協助飲食業界環保計畫」，「餐廳環保支援服務」是該計畫內其中一項為業界提供的一站式服務（環保食肆，2006）。
3. 台灣
隨著民眾外食頻率的增加及國內觀光旅遊推廣，餐館業已成為與生活最密切的行業。且台灣小吃國際聞名，夜市文化更為台灣美食的特色之一，據統計國內小吃店近14 萬家，每年使用免洗筷逾46 億雙、塑膠袋10 億個，對環境造成的衝擊與資源的浪費更是難以估量。
據此，上至中央部會環保署為了鼓勵餐館業者及小吃店業者（有店面者）落實環保措施，提供環保餐廳認可制度，下至各地方政府單位皆有相似計畫推動，以輔導實施相關環保作為，提供給民眾衛生且環境品質良好的用餐環境，同時減少資源的消耗與廢棄物的產生，累積台灣餐飲業的綠色能量，進而邁向環保餐飲的目標。
台北市環保局於2004 年就開始推動「綠色環保餐廳評鑑」；桃園縣政府環保局則在2006 年建構「餐飲業無油煙」之願景，推動餐飲業者致力於油煙、臭味污染之改善；而高雄市政府則於2011 年12 月推動「高雄首選—— 綠色友善餐廳」標章認證計畫。以上各縣市政府之政策推動，皆是希望餐廳提供餐飲服務時，也能提供民眾安全、衛生的環境，及減少能源消耗、減少資源使用，友善的對待家園。
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