更新日期:2011/08/16 19:15
陳林幸虹
為因應全球極端氣候，農委會把提高糧食自給率設為目標，希望能養成民眾多吃米的習慣。而為提供消費者更多選擇，農委會也輔導業者開發一系列米製點心，像是米月餅、米麵包和米蛋糕等，搶攻伴手禮市場。
◎米消費量 20年少了5成
台灣民眾近幾十年來，飲食方式愈來愈西化，對麵食的需求量愈來愈高，對米的消費量則愈來愈少。根據農委會的統計，台灣民眾每年每人平均對米的消費量，從20年前的96公斤到目前只有48公斤；糧食自給率也從當年的50%至55%，快速降至31%左右。但面對全球極端氣候，像是昆士蘭近期遭洪水之苦、日本311地震後引發複合式災難，以及過去幾年，全球一連串氣候變遷和天災，都讓農委會思考提高糧食自給率的重要性。
農委會副主委王政騰說：『(原音)今年辦了全國性的農業會議，糧食安全的部分，當中確立一個目標，就是要把現有糧食自給率31%左右，在2025年能夠提升至41%左右。這當中，以台灣的生活習慣和飲食習慣，以及環境，而米是首當要加以檢討的。』
◎國產好米新滋味 米月餅和伴手禮正夯
設定目標後，農委會著手宣導民眾多用國產米。除了提倡「每天多吃一口飯」，讓每位民眾1年平均多消耗1公斤的稻米量，也希望間接減少休耕和廢耕農地5,600公頃。而為提供消費者更多選擇，農委會和學術機構合作，今年特別輔導一之軒等10家台灣知名業者，使用國產米和米穀粉，開發一系列米製點心，包括米月餅、米麵包和米蛋糕等20項產品上市。王政騰說：『(原音)事實證明，各式各樣的麵粉可以做的產品，米穀粉也可以做。不但可以，而且有跟麵粉做的產品，不同口感和味道的各種產品。』
中華穀類食品工業技術研究所所長盧訓也指出，米穀粉胺基酸組成比例和消化吸收率優於其他穀類，且吸油率低，製作餐點可減少油脂使用；而且不含小麥蛋白，適合對麩質過敏的消費者食用。他說：『(原音)它的營養價值不輸小麥，它的質感和小麥不同，以及實際上吸油的比例也比小麥和麵粉少。』
◎農改場再接再厲 推出糙米相關米製產品
除了使用白米，農委會台南區農業改良場再接再厲，推出以糙米製作相關點心產品。由於糙米的蛋白質、脂質、纖維和維生素B1的含量都比精白米高，再加上農改場育成的「台南15號」巨胚糙米，富含GABA(氨基丁酸)，營養價值比一般糙米還要高。農改場也期盼，在推動消費者攝取米食風潮的當下，研發更好的品種，讓製作出的米點心，消費者可以吃得更健康。台南農改場場長王仕賢說：『(原音)和日本技術同步，我們大概可以替代到80%的麵粉。如果要替代更高的話，技術就要突破。一般來說，80%的麵粉，是世界上大部分的國家，做到米麵包的限度。如果做糙米鬆餅，可以替代85%，如果做米蛋糕，可以達到百分之百。』
而為了吸引更多民眾食用稻米，農委會食品研發上下功夫。誰說麵包、蛋糕只能用小麥製作？使用台灣國產的高品質稻米製成的蛋糕，保留了米的風味和香Q彈性；至於用米粒和牛奶熬煮的法式米布丁，奶香伴著米香，更是別有一番風味。在現代養生觀念下，米製點心低甜度、不油膩的特性，農委會期盼，能因此提高民眾對米食的消費量，進一步達到糧食自給率提高的目標。
已用關鍵字：天災,地震,氣候,糧食,
共出現：11次
……..文章來源：按這裡