作者： 臺東分臺 | 國立教育廣播電台 – 2012年1月30日 下午3:12
過年時幾乎餐餐大魚大肉，造成年後肥油上身，年假過後的上班日，臺東縣政府鼓勵大家加入「週一蔬食日」，少吃肉，多蔬食，減少二氧化碳排放，也讓自己的腸胃休息一下。
臺東縣環保局特別提供一道蔬食食譜『蒟蒻燴蔬菜』，以蒟蒻為主食材，搭配各種新鮮蔬菜。環保局表示，蒟蒻低脂肪、低蛋白質，97%的成分是水，屬於無熱量食品，而且吸水力強，易產生飽足感，再加上，蒟蒻含有可溶性纖維，可幫助腸胃蠕動，有預防便秘，減肥小腹凸出的困擾，所以，非常適合用這道菜於年後清清腸胃。不過，蒟蒻不宜食用過多，一次食用的分量為80克左右較為恰當。
環保局指出，若是以和蒟篛同樣份量的肉食為主食材，將產生1.04公斤二氧化碳排放量，因此，這道菜也可以減少二氧化碳排放量，為環保盡一份心力。
『蒟蒻燴蔬菜』，食材：蒟蒻絲80公克、秀珍菇10公克、紅蘿蔔片2公克、青花菜5公克、黃甜椒片2公克、紅甜椒片2公克。調味料：高湯30㏄、蠔油 1/2大匙、香油 1/4小匙、太白粉 1/4小匙、水 10㏄。
做法：1.青花菜切小朵，與其他蔬菜材料一起放入滾水中汆燙至熟透，撈出瀝乾水分備用。
2.高湯、蠔油、香油倒入鍋中以小火煮勻，再將太白粉加水調勻淋入煮勻，最後放
入所有材料拌勻即可。
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