自由時報 – 2012年1月6日 上午4:27
藻類、堅果、魚蝦入菜
〔自由時報記者蔡淑媛／台中報導〕年節大魚大肉，不但胖了身子，還剩菜一堆，台中榮總今年推出營養美味又節能減碳的低碳年菜，十二道年菜採用當季、在地蔬果，選用低碳又營養價值高的藻類、堅果和魚蝦入菜，做出創意料理，一餐熱量約八百大卡，是傳統年菜的一半，加上買菜選擇較近市場適量購物，善用快鍋、悶燒鍋節能烹調，新年吃得好、吃得巧，環保又健康。
少吃加工製品
台中榮總今年推出「低碳年菜」五福臨門、圓滿如意、金玉滿堂、金雞報喜和魚躍龍門等共十二道菜，採用當季、在地的蔬果，如地瓜、芥菜、山藥、鳳梨和葡萄，少用加工製品，少油高纖維，豆類、堅果好選擇，也減少使用紅肉，肉類盡量選白肉類，如魚、蝦。
台中榮總營養師王葦寧說，前菜「五福臨門」將傳統的涼拌菜海蜇皮、烏魚子加工品以秋葵、杏鮑菇代替，主菜之一的「圓滿如意」，將地瓜和葡萄做創意搭配加上草蝦，佐以葡萄汁，酸甜配上鮮味，完美組合，這道菜每人熱量攝取才一百大卡。
善用鍋具節能
「金玉滿堂」是把豆腐放進打碎的當季玉米筍中，再放上使用排碳量最低的藻類食材海帶苗，配上番茄片搭配，好看又好吃，王葦寧叮嚀，善用鍋具烹煮年菜，節省能源和時間，「金雞報喜」用悶燒鍋煮雞湯一樣美味，另外碳排放量最高的牛肉也少吃，白肉類的魚蝦都是不錯的選擇。
營養室主任楊妹鳳指出，低碳年菜一樣兼顧健康美味，而且高纖少油脂，排碳量由低至高依序排列為藻類、五穀、豆類、堅果，接著是水果、蔬菜，再到魚、蝦、蛋奶製品，再來是雞、豬、羊、牛，民眾可以參考選擇食材入菜，王葦寧說，蔬果高纖維預防心血管疾病，少吃紅肉也能減少大腸癌、乳癌發生機率。
台中榮總推出的「低碳年菜」菜單和做法，可至台中榮總網站參考。
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