作者： 鍾錦隆 | 中央廣播電台 – 2012年5月18日 下午3:48
馬英九總統520就職國宴菜單曝光，今年強調的是環保減碳、高貴不貴。事實上，中華民國歷任總統的國宴菜單，都反映出了時代變遷和總統個人的飲食喜好。
◎蔣介石魚翅餐豐盛 蔣經國「梅花餐」儉約
國家元首以國宴招待外賓，代表著國家的門面，因此，歷任總統的國宴菜單都經過精心設計，也備受關注。在每道菜餚之間，也可看出歷任總統的個性與當時的社會氛圍。
像是中華民國第一任總統蔣介石的國宴講究豐盛，但台灣特色不明顯。圓山飯店餐飲部副協理楊月琴便透露，蔣介石時代國宴用的海鮮較少，但一定有魚翅；有趣的是，當時歷經動亂，為擔心賓客吃不飽，國宴的飯後餐點還有包子、饅頭。
到了蔣經國時代，政治風格強調簡單樸實，所以國宴經常出現5菜1湯的「梅花餐」。
◎李登輝重美食 陳水扁政治味濃
接下來的李登輝總統是位美食家，國宴一定有魚翅、鮑魚和龍蝦，並以廣東菜和海鮮料理為主。李登輝執政初期，國宴餐後還會提供雪茄與甜酒，但到後期就廢除了。
到了陳水扁時代，由於陳水扁是第一位民進黨籍的總統，因此當時的國宴強調草根性，有濃濃的政治味。陳水扁的第10任總統就職國宴，取名為「四季宴」，魚翅和鮑魚不再是選項，取而代之的是碗粿、虱目魚等台灣小吃；至於陳水扁的第11任總統就職國宴菜單，光從菜名就可以聞到一股濃濃的政治味，冷盤叫做「南北一家親」、魚丸湯叫做「全民慶團圓」。
◎馬總統節能減碳 每位賓客餐費2千元內
2008年政權第二次轉移，由國民黨的馬英九當選總統，就職國宴以中南部食材為主，強調節能減碳。包括潮州鴨、澎湖土魠魚和關廟放山雞都是菜單上的主菜，每位客人的費用控制在新台幣1,800元以內。
如今，連任成功的馬總統，仍在520就職國宴延續節能減碳的風格，強調「高貴不貴」。承辦國宴的圓山飯店董事長李建榮說：『(原音)我們用在地很多農產品的食材，價格就不會這麼昂貴。我們馬上就陳列出來，台灣的農漁產品，加上主廚特別的料理，加上國宴特有精緻的餐具，加上國宴酒，加上整個菜色的擺飾，我想這種國宴的等級還是沒有問題。』
今年的520國宴以廣東料理為主，選用台灣各地新鮮食材料理，包括冷盤、石斑魚、山藥燉雞以及桔醬龍蝦。圓山飯店副協理楊月琴說：『(原音)我們採用基隆龍蝦，我們跳脫傳統做法，傳統是用烤的，或者用蒜頭，或是用薑絲蒸的。桔醬在客家是搭配肉類食用的，我們這次在桔醬龍蝦，一併把客家風味融入進去。』
飯後則有台灣的水果和仙草、綠豆椪，用餐時間約1個半小時，總統府希望將每位賓客的費用控制在新台幣1,600元。
從歷任總統的國宴可以發現，早期強調的是豐盛、飽足，魚翅等高貴的食材成為必備的佳餚；但隨著保育觀念盛行，2000年以來，魚翅已上不了菜單，國宴的菜色反而講究本土化、平民化，食材選用全台各地的農產品，不僅反映出執政者希望藉此和各地民眾搏感情，宣示和民眾站在一起的決心，也在觥籌交錯中見證了台灣民主政治變遷的縮影。
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