NOWnews – 2012年3月14日 上午10:00
記者陳木隆／宜蘭報導
從節能減碳及健康觀點出發，宜蘭縣政府衛生局大力推廣健康蔬食計畫，目前正從全縣101所國中小學校、多家餐飲業者作起，希望擴及社區及全民，共同響應減少蛋豆魚肉類等食物的攝取量，並且配合少油、少鹽、少糖，既環保又健康，一舉兩得。
宜蘭縣衛生局長劉建廷指出，「蔬食」並非不吃肉，所以不等於「素食」，以每人每日平均60公克蛋白質需求為基準，每人每日平均攝取21公克以下的蛋豆魚肉類，就可定義為「蔬食」。同時搭配少油、少鹽及少糖的烹調方式，與蔬果做多樣性的變化，同樣可以色、香、味俱全。
又指出，選擇在地食材減少食物里程，在運送過程中可以減少溫室氣體排放；選用當季食材，降低食材冷藏的能源消耗；少用加工食品以減低食品加工過程中的碳排放；少吃紅肉，減少飼養過程的溫室氣體排放，生產1磅的牛肉約需12磅的榖物。
全宜蘭縣101所公立〔含公辦民營〕國中小學校，目前都訂有「蔬食日」。其中慈心華德福每週有4天、頭城國中每週2天，其他99所每週有1天，配合實施「午餐蔬食」。此外，還有32家早餐業者推出健康均衡早餐、41家商家在午晚餐推廣低卡健康餐盒，共同創造支持性環境。
縣長林聰賢表示，縣民十大死因當中，有五大殺手與飲食和代謝有關。依據98年的資料顯示，國人年平均肉類攝取量達到75.2公斤，日本是36公斤，我國的肉類攝取量為日本的1倍多，籲請大家響應「蔬食」，健康又環保。
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