作者： 胡美足 | 國立教育廣播電台 – 2012年1月18日 上午10:55
節能減碳愛臺東，臺東縣推動週一蔬食日！
臺東縣環保局表示，除夕團圓飯豐盛的年菜，幾乎是大魚大肉、山珍海味，對於現代人而言，平常已享受美食，身體處於高血壓、高血脂、高血糖的三高現象的民眾不在少數，因此，該局特別建議，今年的年菜以蔬食代替肉食，就算不是全桌素食，也可多準備幾道蔬食料理，減少豐盛食物對身體的負擔，也可以有效減少溫室氣體的排放。
臺東縣環保局以臺東地方農特產-金針花為食材，提供一道蔬食食譜-『沙茶羅漢燒豆腐』，這道老少咸宜的料理，可考慮作為年菜之一。若一道肉食料理，以板豆腐同樣分量的肉類為主食材，將產生3.9公斤二氧化碳排放量，所以『沙茶羅漢燒豆腐』這道菜可減少這些二氧化碳排放量，為環保盡一份心力，做好節能減碳。
食材：板豆腐6塊、乾金針花30公克、豆皮30公克、乾香菇2朵、木耳30公克、沙拉筍50公克、紅蘿蔔25公克、薑末5公克、水75㏄、太白粉水適量
調味料：牛頭牌素沙茶醬2大匙、素蠔油1大匙、鹽1/4小匙、糖1/4小匙、香油1小匙
做法：1.板豆腐切片洗淨，瀝乾放入熱油鍋中炸至表面上色，撈出瀝油備用。
2.乾金針花泡水；豆皮、乾香菇泡水至軟，再切片；木耳、沙拉筍切片；紅蘿蔔去皮切片，備用。
3.熱鍋，倒入2大匙油，放入薑末爆香，放入調味料倒均勻，再加入水50㏄、作法1的板豆腐片燒約1分鐘，再取出板豆腐
盛盤備用。
4.於作法3鍋中倒入水200㏄（份量外）煮沸後，加入其餘材料煮約2分鐘，再加入太白粉水勾芡。
5.再將作法4的材料淋在作法3的板豆腐上即可。
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