自由時報 – 2012年10月8日 上午4:23
〔自由時報記者劉力仁／台北報導〕五星級飯店旅館的宴席，環保署希望不要使用不能吃的裝飾菜，減少廚餘；但連多次訓斥學生不要浪費食材的名廚阿基師都認為此舉「不瞭解台灣餐飲文化」， 可行性低。
環保標章強調「可回收、低污染、省資源」，全台旅館、民宿業者數萬家，但只有知本老爺大酒店、板橋富康精彩旅店、桃園蘆竹甲桂林商務旅館等三家通過環保標章。業者反映規定嚴格，因此環保署最近修改環保標章規格，為了旅館業量身打造金、銀、銅三級環保標章，但也新增旅館業若要取得金級標章，必須遵守「餐飲不使用不能吃的裝飾菜」。
「這些不使用的裝飾菜，最後都變成廚餘，並不環保」，環保署管考處科長簡光文說，環保署常常接到這類批評意見，召開公聽會徵詢各界意見後，決定將這個新規定放入。另外還沿襲原規定，要求環保旅店必須優先使用在地或有機食材、禁用保育類動物。
裝飾菜是我餐飲文化特色
但阿基師認為業者配合的可行性不高。他說，一桌宴席可能一、二萬，如果端出來的菜平凡無奇、沒有設計或特色，消費者會不滿。配點花、巴西利，婚宴上用紅蘿蔔刻個喜字，讓視覺上有美感，實在無法避免，這也是台灣餐飲文化特色。
阿基師建議環保署可拍短片宣導，鼓勵業者若消費者選擇不要那麼複雜的裝飾菜宴席，或用減少瓦斯等能源消耗方式烹飪，提供一桌便宜五百元或其他優惠，以價格誘因推動此一構想。
新制度尚無業者通過申請
旅館業環保標章有金銀銅三級制度，八月中旬公告推出之後，探詢業者不少，但目前並沒有旅館業者通過申請。
簡光文表示，這項新規定是希望業者設計菜單時減少食材浪費，對於阿基師或餐飲業者的意見，日後檢討環保標章規格時，將研究是否修正。
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