自由時報 – 2013年2月7日 上午4:34
衛局聯合六大餐飲公會推動 餐廳推折扣回饋
〔自由時報記者蔡淑媛／台中報導〕餐廳桌宴講究服務，一桌用餐更換碗盤次數高達二至八次，但許多回收碗盤根本沒用過或是還很乾淨，換盤太頻繁耗費人力、水電、清潔劑和碗盤損耗，過度換盤也可能造成洗不乾淨的疑慮，台中市衛生局在年前與六大餐飲公會率先推動餐廳減少換盤次數，呼籲民眾響應，除了響應環保，餐廳也節省成本推出折扣價。
衛生局食物藥物科科長陳淑惠指出，一般餐廳服務生會主動更換碗盤，一桌換盤次數約二至五次，但其實很多碗盤不需更換，仍然夠乾淨或是倒掉食物殘渣仍可繼續使用，符合食品衛生的標準。
過度更換碗盤，除了浪費人力，也增加清洗使用的水電、洗潔劑和碗盤耗損，一點也不環保，洗潔劑中的界面活性劑、香精都傷害環境。陳淑惠說，過度換盤以十人份桌餐調查，更換碗盤太頻繁造成的浪費，一桌成本增加八十元，而且可能讓餐廳來不及清洗，或是碗盤餐渣放太久變硬，反而有洗不乾淨的疑慮。
春節民眾到餐廳用餐次數增加，衛生局在年前與台中市烹飪商業公會、台中市觀光旅館公會、台中直轄市中餐服務人員工會等台中六大餐飲公（工）會業者開會推動試辦減少換盤率，希望能減少到最多二次，要再換盤能從主動改為被動更換，顧客要求再換盤，希望在春節用餐時多與民眾宣導「減少換盤做環保！」
台中市烹飪商業同業公會理事長、福野日本料理餐廳老闆葉振興說，餐廳桌宴一桌換盤約七次，沒有用過占三分之一，造成不必要的浪費，現在推減少換盤率，減為三至四次，但餐廳以客為尊，服務人員會先向顧客說明，顧客同意後才會執行，高達六成五的顧客都會響應，餐廳減下來的成本，未來會打三％、五％的折扣回饋顧客。
台中直轄市中餐服務人員職業工會理事長林曾文財說，目前很多會員擔心減少換盤會讓顧客覺得服務不周，環保觀念仍有待推廣，他建議業者，一般桌宴除了第一次放置碗盤，會出到五、六道菜時再換盤，也提醒顧客使用碗盤，可倒餐渣或以衛生紙擦拭後繼續使用。
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