自由時報 – 2013年3月21日 下午1:22
〔自由時報記者蔡淑媛／台中報導〕衛生局與台中市六大餐飲公會昨天揭開「餐廳環保減盤，民眾享優惠」活動起跑，十人份桌餐每減少一次換盤，能為餐廳省下成本八十元，餐廳也回饋顧客，贈送小菜、飲料、菜色升級或免服務費等優惠，一起做環保，也創造利潤共享雙贏局面。
台中市烹飪商業同業公會理事長葉振興說，十人份桌餐每減少一次換盤，可省下清潔劑、水電、碗盤損耗和人力成本約八十元，以台中市一家大型餐廳宴會的桌餐一年約七千二百桌，就能省下高達近六十萬元成本。
這次響應減盤活動已有十家大型餐廳響應，包括新天地、鼎王、大和屋、聖華宮、小林鵝肉等餐廳，業者將減盤省下利潤回饋顧客，贈送小菜、飲料、菜色升級或減免服務費。
直轄市中餐服務人員職業工會理事長林曾文財說，現在減少換盤數會先與顧客溝通同意後，在上帶殼、骨頭的菜餚後，服務員會提醒民眾將殘渣倒進空盤一併收走；葉振興指出，自家日本料理餐廳從年前開始實施減盤計畫，將原來四、五次換盤數減為一半，並優惠免收服務費，獲得半數顧客響應。
不過，葉振興也建議衛生局製作海報或標誌掛在餐廳裡，官方加強宣導和背書，讓顧客響應減盤更有說服力。
另外，新天地餐廳、長榮桂冠飯店、宜豐園等四家餐廳也將示範菜單熱量標示，提醒民眾點餐時熱量參考，享美食也顧健康。
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